旅游旺季來臨，海南省旅游餐飲安全保障工作開始面臨挑戰和壓力。從11月28日開始，海南省食品藥品監督管理局聯合省旅游委對全省多個市縣開展專項檢查，以期及時發現和解決問題，確保旅游高峰期中外游客的飲食安全。

　　嚴查食品安全細節 實行登記備案制度

　　海南省食品藥品監督管理局會同省旅游委專門制定了《海南省旅游餐飲食品安全監管若干規定》(試行)，其中規定對接待旅游團隊餐飲服務單位實行登記備案，動態監管，定期公布，要求其必須達到中型以上規模，餐飲服務食品安全監督量化動態等級達到良好以上或年度等級達到B級以上。未登記備案的餐飲服務單位不得接待旅游團隊用餐。同時，將登記備案的餐飲服務范圍列入旅游電子行程管理系統，旅行社不得帶團到未經登記備案的餐飲服務單位用餐。

　　記者對這次餐飲安全行動進行了跟蹤采訪。本次行動對三亞市多家接待旅游團隊的餐飲服務單位進行了檢查，發現經過一段時間的整改，各餐飲服務單位在餐飲衛生、操作規范程度等方面都有很大提升。

　　三亞市吉陽鎮的迎賓大酒店專門接待旅游團，檢查組發現該酒店接團的正餐標準多為每人15到20元不等。而從去年國慶節開始，海南省在全省范圍內推行新的旅游團隊餐標準，正餐團隊經濟餐，每人每頓正餐的訂餐標準應不低于25元。海南省食品藥品監督管理局副局長許亞川說，降低用餐標準會存在很多隱患，酒店會為了降低成本而用一些劣質的食物，食品的安全就得不到保證。

　　檢查組還檢查了大東海餐飲示范街和鳳凰島餐飲示范街。雖然是被評為優秀等級的餐飲服務單位，但經檢查還是存在一些問題。例如餐飲單位廚房工作間內，有工作人員未佩戴健康許可證明的，還有未佩戴口罩的；還有廚房水溝污水排放不暢的；食品添加劑未實行專人負責的；食品標簽不規范的。檢查組工作人員一一指出問題，要求餐飲服務單位進行整改。

　　文昌試點遠程電子監控 將形成全省監管網絡

　　從2013年1月開始，文昌市對該市的旅游餐飲接待單位、部分大中餐館及用餐人數較多的學校食堂開展了遠程電子監控試點工作。第一期餐飲服務食品安全視頻監控項目已經落成，首批已經安裝視頻監控的餐飲企業共有28家。監控設備由政府出資購買，線路租用費則由企業承擔，標準為每月350元。

　　文昌市食品藥品監督管理局局長羅曉雷介紹說，“監控試點工作取得了一定成效，也獲得了餐飲企業的肯定和好評。有很多餐飲企業到我們這里來調取監控錄像，說拿回去教育員工。”

　　羅曉雷說，我們起初也遇到很大的困難，很多餐飲單位都不愿意裝監控，認為我們是為了掌握他們不規范行為的證據，找他們麻煩。后來，我們只有一家家當面解釋，我們只是為了幫助他們規范后廚的行為，讓后廚工作人員養成好的操作習慣，而不是為了處罰企業。現在很多餐飲企業看到了監控的好處，目前遠程電子監控第二期項目已經啟動，共有27家企業自愿報名參加。

　　在文昌市食品藥品監管局監控室，通過墻上的高清大屏幕，記者清晰地看到文昌中學初中部飯堂、文昌邁號中學飯堂、海天花園酒店等重點餐飲單位廚房工作間的實時狀況。工作人員將看到的不規范行為都記錄在案，及時通知企業負責人進行整改。

　　據了解，文昌市已經十年未發生過重大食品安全事故，三年未發生過最低等級的一般食品安全事故。因為食品安全保障工作較為出色，被評為國家級餐飲服務食品安全示范市，這是海南省唯一獲此稱號的市縣。

　　海南省食品藥品監管局餐飲服務監督管理處處長范鐵城說，文昌市強化信息技術支撐來促進餐飲服務食品安全監管十分科學。海南有2萬多家餐飲服務單位，如果僅靠現有的監管人員和手段，難以實現全覆蓋、精細化的管理。目前，正在建設全省餐飲服務食品安全監管網絡，并將開發面向公眾的移動網絡服務平臺，方便公眾查詢餐飲服務單位食品安全監督量化等級，主要食品原材料使用情況及各種消費服務信息。

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