油條是中國各地民眾喜愛的傳統(tǒng)早點。近年來，因為擔(dān)心反復(fù)煎炸的油、加入明礬(鋁元素)影響健康、含有飽和脂肪酸容易發(fā)胖等，不少人對路邊早點店的油條望而卻步。

　　包括洋快餐在內(nèi)的商家打出招牌，宣稱“無礬”、“安心”、“健康”似乎讓不少消費者重新燃起對油條的熱情。但市面上品牌餐飲連鎖店售賣的油條真的實至名歸嗎？

　　上海市消費者權(quán)益保護委員會4日披露了油條消費體察情況：宣稱“無礬”的油條也含鋁，且和普通油條鋁含量差異不大。多個品牌店的油條在制作過程中使用反復(fù)煎炸過的油；多個品牌油條飽和脂肪酸含量較高；有些品牌店油條甚至被檢出了食品包裝中廣泛運用的增塑劑成分。

　　上海市食藥監(jiān)局方面4日亦表示，上海市消保委油條消費體察購買油條的29家餐飲單位中的5家系無證經(jīng)營，其中包括“網(wǎng)紅油條”。

　　上海市消保委方面介紹，此次消費體察中，工作人員從肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網(wǎng)紅店鋪購買了25個品牌的29件油條樣品。除了對產(chǎn)品宣傳進行調(diào)查之外，該委還委托上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站對油條成分進行了檢測。

　　明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應(yīng)用。明礬本身含有鋁元素，長期過量攝入可能損害人的腦細(xì)胞；對人體產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。中國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。

　　據(jù)調(diào)查，11件樣品宣稱“無礬”，其中，1件樣品的鋁含量比較高，為980mg/kg，其余樣品的鋁含量在3.94-16.4mg/kg之間。據(jù)了解，自稱無礬的油條和普通油條的鋁含量差異不大。上海市食藥監(jiān)局方面表示，從近年來上海油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果看，鋁殘留量指標(biāo)合格率明顯提高，近兩年保持在較高水平。

　　該局表示，對于其抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位，已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局依法從嚴(yán)查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。

　　當(dāng)下，人們吃油條最擔(dān)心的是使用反復(fù)煎炸過的油。極性組分是衡量油脂品質(zhì)的一個指標(biāo)。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食用植物油煎炸過程中的極性組分限量規(guī)定為≤27%。

　　消費體察發(fā)現(xiàn)，9件樣品中油脂的極性組分較高。當(dāng)日通氣會上，在回答上海消保委關(guān)于“多久換油”的問題時，不少商家均表示天天換油，或者依據(jù)儀器測量結(jié)果換油。在“天天換油”商家中，其所售油條的極性組分竟高達40%。據(jù)知，如果真的做到“天天換油”，極性組分含量不應(yīng)該超過15%。

　　吃油條會長胖也是人們擔(dān)心的問題。飽和脂肪酸是“元兇”，飽和脂肪酸多存在動物脂肪中，椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。根據(jù)消費體察的結(jié)果，9件樣品的飽和脂肪酸較高。有的樣品飽和脂肪酸含量甚至高達6.81g/100g。消費體察還發(fā)現(xiàn)有三件樣品含有鄰苯二甲酸酯類增塑劑。(完)

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