山西老陳醋的傳承和創新
??? 山西紫林醋業股份有限公司的釀造師在操作自主研發的翻缸機（8月25日攝）。
過去為了保證糧食發酵時受熱均勻，釀造師每天都得將缸底的原料手工翻到頂部，這臺機器每天可以完成36位釀造師的工作量。近年來，山西醋企與高校合作成立研發中心，自主研發翻缸、拌料、包裝等機械設備，模擬手工作坊制醋流程，既保留了傳統醋產品的品質、口味，又大幅度降低了勞動力成本；同時，利用現代化科學設備對產品的品質、營養、功效成分等進行嚴格監測，用高度一致化的質量標準保證陳醋的口感，獲得了良好的市場口碑。新華社發（曹陽攝）
（編輯：王思暢 來源：新華社）
