10多塊一斤的豬肉，買回去一下鍋炒，鍋里就像沾了水一樣炸得兇，這很有可能買到了注水豬肉。“擔心買到注水豬肉，最好隨身帶一張餐巾紙，一個打火機，當檢測儀。”市肉類協會副秘書長歐幫全說。

　　昨天，在“市肉類協會二季度理事擴大會暨食品安全工作會”上，參會的30多家生豬養殖、屠宰、加工企業承諾：“養豬不用瘦肉精，既不收購含瘦肉精的生豬、病死豬，屠宰也不會給豬灌水。”同時，也給市民介紹了如何辨別注水豬肉的一些小竅門。

注水豬肉、注水牛肉……這些“注水”的肉品，要是拿到專業部門檢測，對普通消費者而言，是“又費馬達又費油”。消費者買肉時，可以隨身帶上一張餐巾紙，一個打火機，這兩樣東西就是一個簡易的檢測儀。

　　歐幫全介紹了這個“檢測儀”的原理。

　　“注水”的豬肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰殺后仍會有一些水分從肉里滲出。這時候，消費者可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，這就有可能是注水肉。

　　此時，消費者可以再掏出打火機，點燃餐巾紙。若餐巾紙燃燒不徹底，或是在明顯被“浸濕”的地方都不能燃燒，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。

　　歐幫全解釋說，這是因為，正宗的新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下，由于餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底，相反，若是被滲出的水浸濕了，餐巾紙肯定不能燃燒，或燃燒不全。

渝北旺峰肉業有限公司常務副總李國友介紹，正常的生豬，宰殺出來的豬肉，瘦肉、肥肉確實也有一些光澤，但肉品表面稍顯干燥，有黏性。

　　“灌水”后生豬的血管會劇烈膨脹，放在冰箱冰凍一會兒后再切開，肉里會有一些冰碴。李國友說，正常的豬肉，在切時會粘刀，但卻感覺不到肉里有水分，而且，正常的豬肉在冰凍后拿出來切，肉里也不會有冰碴出現。

除了上述自備“儀器”檢測，在昨天的會議中，參會的一些生豬屠宰場老板，也介紹了一些通過察言觀色識別“注水肉”的好方法。渝北旺峰肉業有限公司常務副總李國友就列舉了幾個“竅門”。

　　“注水肉其實還是很好辨別。”李國友說，消費者在買肉時，先要仔細看肉的色澤。他說，由于生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水，因此這樣的豬宰殺出來的肉，瘦肉是鮮紅鮮紅的，肥肉則是油亮油亮的，但這樣的豬肉，要是早上上市，到了中午肉色就會變淡，最明顯的是瘦肉會呈現出灰紅色。(重慶晨報記者羅強采寫)

　　>>>如何辨別注水肉？除了專家介紹的方法外，我們還搜集了以下方法，也可以辨別。

　　○購買豬肉時，可以先看顏色。假如太白，很可能是注水肉；太紅的話，很可能添加了瘦肉精。

　　○在市面上，不良商販注水的肉類大多是牛肉。用手按壓牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按壓后能迅速恢復原狀；而注水的沒有黏性，按壓后恢復的速度很慢。

　　○正常豬肉的血管，切開很干燥，有幾絲血液附在血管壁上；注水豬肉則彈性差，刀切面如腫脹一樣，像用水沖洗過。

　　○加熱法，將一小塊(100g左右)注水豬肉切成片狀，放入鍋內翻炒，可立即炒出水來。未注水凍豬肉不會炒出水來。

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