加積鴨

加積鴨盛產于海南瓊海市加積鎮，為海南四大名菜之一。

相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。其長相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。

加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切”)最能體現原汁原味。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三種烹制方法。但海南本地人為了達到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究，用滾鴨湯沖入蒜粒、姜粒，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，黃辣椒調成，調出來的料味道非常開胃。

• 上一頁
• 1
• 2
• 3
• 4
• 下一頁
• 全文閱讀