鰻鱺又叫河鰻，俗稱山麻，它同五指山區的金錢龜、山雞、團魚齊名而稱為山珍。鰻鱺肉質肥細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量26.7％，脂肪30.8％，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。它也可充藥用，主要功能：補虛復元氣、祛風濕、驅蟲；對防治夜盲、肺炎等有滋補作用；對虛勞、風濕骨痛、腳氣、婦女崩漏等有一定的輔助療效。它不論從營養上還是藥用上來說，對促進新陳代謝、外傷出血、先天不足、后天失調都是良好的滋補品。日本人很喜歡吃鰻鱺，他們認為，鰻鱺是可以同高麗參媲美的珍貴補品，并將每年七月初七前后的一個月里定為吃鰻節，即使經濟不充裕的人家也非吃它兩三次不可。德國、美國、荷蘭等國人民也視其為滋補珍品。因此，鰻鱺是國內外極為暢銷的一種名貴魚類。
鰻鱺體修長，前圓后扁，腹部淡黃色，與海鰻十分相似，一般體重約十幾二十斤，最重者可達數十斤。山青水秀的五指山區，是我省萬泉河等五大河流的發源地，溪澗縱橫交錯。鰻鱺就生長在那深澗底或水庫里。鰻鱺屬兩棲類水生動物，有靈氣。每逢暴雨，山洪暴發，溪澗猛漲，魚蝦被沖散，不易捕食時，鰻鱺便展開渾身絕技，離水上岸，象蛇一樣蜿蜒上山，四處覓食。由于它饑餓難忍，山間的幼筍、河邊的嫩草，均為其美食；其還能爬樹覓食野果。鰻鱺上岸處腥氣濃烈，緣由是它沿途分泌粘液，以防萬一遇上危險時，可借助粘液，滑動如飛地逃之夭夭。它最怕人，一發現人影或聽見人聲，就不顧一切地順原路滑行逃命。有經驗的捕鰻者常根據它的這一特性，在它經過的地方撒上草木炭或石灰，鰻鱺往回跑時，因渾身粘滿這些障礙物而不能滑行，便“束手就擒”。
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