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滋味不輸海南粉，海南腌面——老海口的味道
來源： 南國都市報 作者：唐歡 時間：2015-02-12 10:12:32 星期四
海南腌面
街頭巷尾隨處可見的海南腌面其名氣似乎遠遠比不上海南幾大“名粉”，但卻深得海南百姓的喜愛。在海口老街解放路的十字街口邊的小攤上，就著一碗青蔥湯，吃上一碗油亮鮮香的海南腌面，這是?？谌嗣刻於ǜ竦脑绮蜕?。今天，記者就帶您去詳解一下海南百姓喜愛的腌面的做法。
事實上，低調的海南腌面在?？谠S多早餐攤點很容易找到，吃法各有不同，做法并不復雜，但口味卻有些千變萬化的感覺。
博愛路牛腩飯店的老張介紹，有一種吃法是以牛腩汁為主口味，濃濃的牛腩汁澆在黃燦燦的面上，再配以鴨蛋，面鮮滑油香，牛腩酥爛濃香，混在一起，那絕對是一種說不出感覺的味覺享受。還有一種是以豬肉、豬雜為主要配料的吃法，口味相對清淡一些，豬肉、豬心、小腸等等配在熬得發白的大骨高湯中，烹在面上，撒上少許芝麻、香菜、香蔥，聞著、看著都會令您食欲大增，吃上一口，沁人心脾的清香便回味在你的舌尖，不知不覺你已經舔干了碗底。
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海南腌面
據介紹，豬肉和豬雜調料的海南腌面做法相對費事一些。肉都要提前煮好，熬出來濃濃的骨頭湯則用于制作配湯，配湯加入一些小蔥花之后，更加清香爽口，難怪許多吃腌面的食客最后都迷戀上了這“簡約卻不簡單”的配湯。有的店家則喜歡在湯里加入海螺配制，這會增加湯的鮮美度。
用水煮好后的豬肉和豬雜被撈出來晾干，客人想吃多少就切多少，可以只放一種肉，也可以豬肉和豬雜摻雜在一起，這完全可以靈活選擇，滿足不同口味的需求。
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海南腌面
一個老?？诮榻B，吃腌面是?？谌说囊淮筇厣?，甚至是標簽，它會讓人想起博愛、中山、水巷口等一系列煙雨斜陽中的?？诶辖?，以及遙遠的南洋水埠生活。一些外出的游子回到家鄉，即使晚上去吃牛腩飯，也要硬撐著要一份海南腌面，因為那是?？诘奈兜?。
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（編輯：蔡志飛）
